Ciasta z kremem,  Tarty/ Ciasta kruche

Ciasto kruche i miodowe z dżemem, masą budyniową i bakaliami.

W lato często jem ciasta z owocami, ale jednego dnia  potrzebowałam konkretniejszej dawki słodyczy. Najlepiej sprawdzają się przekładańce. Tak sobie wędrowałam wśród różnych internetowych przepisów i się zainspirowałam. Bardzo lubię “Pychotkę”, ale miałam też ochotę na ciasto miodowe. Na blogu Moje Wypieki znajdował się przepis na jesienną wersję Pani Walewskiej – wykorzystałam pomysł na orzechy, ale dodałam również rodzynki i suszoną żurawinę. Tak wyszła moja wariacja: dwa blaty kruchego ciasta: jedno zwykłe, drugie miodowe, jedna warstwa bezy, dżem, masa i bakalie… a no i polewa czekoladowa. Jak dla mnie … eksplozja smaku 🙂

 
 
Ciasto kruche: blaszka  36 x 21 cm
 
– 300 g mąki (u mnie orkiszowa jasna, z dodatkiem pełnoziarnistej)
– 3 żółtka
– 100 g cukru pudru
– 150 g masła
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Posiekać mąkę z masłem za pomocą noża albo wymieszać w mikserze. Dodać cukier puder i żółtka. Wyrobić szybko ciasto. Wstawić do lodówki na ok. 30 – 40 minut.
Beza:
 
– 3 białka
– 1/3 szklanki cukru drobnego
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– szczypta soli
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i sokiem z cytryny. Pod koniec dodawać stopniowo cukier.  Beza musi być sztywna.
 
Ponadto:
 
– 60g rodzynek -zamoczonych godzinę wcześniej w alkoholu i odsączonych
– 100 g orzechów posiekanych -mogą być różne
– 50 g suszonej żurawiny
– 300 g dżemu porzeczkowego albo innego kwaśnego
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto i nałożyć. Posmarować dżemem, rozsypać bakalie. Na to nałożyć bezę (nie będzie jej zbyt dużo) – można rozsmarować na całości albo porobić “kleksy”.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Ciasto pieczemy przez ok.45 minut. Jeśli beza zacznie za bardzo się przypiekać, należy wierzch przykryć folią aluminiową.
Odstawić do przestudzenia.
Ciasto miodowe:
 
– 1 i 2/3 szklanki mąki
– 50 g masła
– 2 łyżki miodu
-1 jajko
– 1/4 szklanki cukru pudru (użyłam 1/3 szkl. erytrolu)
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Wszystkie składniki wymieszać ze sobą za pomocą miksera. Wyjąć z miski i zagnieść do połączenia składników.
Wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 15 minut w 180 stopniach C – ciasto ma uzyskać brązowy odcień.
Masa budyniowa:
 
– 700 ml mleka
– 2 budynie waniliowe
– 1/2 szklanki cukru (użyłam 1/2 szkl.ksylitolu)
– cukier wanilinowy albo ekstrakt waniliowy
– 1 łyżeczka mączki ziemniaczanej
– 100g masła
– 500 ml śmietany kremówki
– 1.5 łyżki żelatyny + 50 ml wrzątku
600 ml mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.  W pozostałych 100 ml rozpuścić budynie i mączkę ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka. Gotować na małym ogniu, aż budyń mocno zgęstnieje. Dodać masło i wymieszać.
Odstawić do przestudzenia przykrywając wierzch szczelnie folią spożywczą.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku i odstawić do lekkiego przestudzenia. Dodać do masy budyniowej i zmiksować. Odstawić.
W tym czasie od razu zacząć ubijać śmietanę. Można dodać jeden usztywniacz do śmietany dla pewności 🙂
Śmietanę dodać do masy budyniowej – stopniowo i mieszać za pomocą miksera.
Masę wyłożyć na spód i przykryć ciastem miodowym.
Polewa czekoladowa:
– 100 g czekolady gorzkiej
– 100 g masła
– 70 g czekolady mlecznej
– 6 łyżek mleka
Masło i mleko podgrzać w garnuszku , aż masło się roztopi. Dodać czekoladę i zdjąć z ognia. Mieszać, aż czekolada się rozpuści. Można garnuszek włożyć do miski z ciepłą wodą – wtedy czekolada szybciej się rozpuści.
Na ciasto miodowe dajemy polewę czekoladową.
Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na całą noc – najlepiej do lodówki.
Gotowe. Ciasto jest trochę pracochłonne, ale warto poświęcić ten czas … ciasto jest rewelacyjne 🙂
Smacznego!

 
 

3 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *