Ciasta z kremem,  Inne ciasta,  Tarty/ Ciasta kruche

“Medovik” – rosyjskie ciasto miodowe.

“Medovik” – taki przepis znalazłam w internecie. Ciasto różni się od tradycyjnego, znanemu wszystkim miodownika z trzema blatami z kremem budyniowym i orzeszkami.

Ta wersja składa się z wielu cienkich blatów miodowych przełożonych kremem kajmakowym. Całość posypana okruchami od ciasta i polana sosem karmelowym. Ciasto wydaje się być niebotycznie słodkie, ale tak nie jest – blaty miodowe nie są za bardzo słodkie, a właściwie to nadają wyrazistości całemu wypiekowi.

“Russian Medovik” można również spotkać w innej nazwie “Marlenka” – specjalnych różnic się nie dopatrzyłam – oprócz mniejszej ilości masła w “Medoviku” 😉 Ja robiłam według przepisu na rosyjską wersję miodownika i taką też podaję 🙂

Dla mnie to bomba!



Inspiracje: Cooking Melangery i  Spill the spieces


U mnie z małymi zmianami – przede wszystkim zwiększone proporcje 🙂




Ciasto miodowe:

– 650 g mąki
– 1/2 szklanki cukru pudru albo drobnego
– 3 jajka
– 130 g masła
– 3 płaskie łyżki miodu
– 1 i 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1/3 łyżeczki soli

Mąkę przesiać i wymieszać z solą.
Jajka roztrzepać.

Masło rozpuścić z cukrem i miodem. Masa powinna być bardzo ciepła. Ściągnąć z ognia i umieścić na misie z wrzącą wodą. Garnek umieścić na naczyniu z wodą bez dotykania jej powierzchni. Do masy dodać jajka i energicznie mieszać przez 3-4 minuty. Dodać sodę i dobrze wymieszać – trzymać na kąpieli wodnej przez ok. 1 minutę.

Odstawić do lekkiego przestudzenia. Masa ma być ciepła – na tyle aby można było z nią pracować bez poparzenia rąk 🙂
Dodać mąkę i całość dobrze połączyć ze sobą. Ciasto podzielić na 7-8 równych części – przykryć ścierką, aby nie wyschły. Rozwałkować jeden blat na kształt dużego prostokąta – powinien być bardzo cienki.Piec do zrumienienia w 190 stopniach – ok. 5 minut. Postępować tak samo z pozostałymi kawałkami. Boki ostudzonych blatów należy wyrównać – okruchy zostawić do posypania.



Krem:

– 750 ml mleka
– 3 jajka
– 40 g skrobi kukurydzianej ( można użyć budyniu waniliowego na bazie skrobi)
– 50 g mąki pszennej
– 1/3 szklanki cukru brązowego
– 150 g masła – temp. pokojowa
-500 g kajmaku*

Cukier rozpuścić w garnku ze 100 ml mleka i 1 łyżką masła – skarmelizować. Nie mieszać, ale poruszać garnkiem. Wlać 500 ml mleka. W 150 ml rozpuścić budyń/ skrobię i mąkę pszenną. Dodać do tego jajka i całość dobrze wymieszać.
Gdy mleko zacznie wrzeć, należy zmniejszyć ogień. Wlewać powoli masę budyniowo-jajeczną i energicznie mieszać. Gotować, aż krem zgęstnieje i będzie “bulgotać”.

Przykryć folią spożywczą dotykając powierzchni, aby na wierzchu nie powstał kożuch. Odstawić do ostudzenia.

Ostudzoną, ale w temp. pokojowej masę budyniową należy zmiksować. Dodawać partiami miękkie masło.
Kajmak również zmiksować. Dodać 1/3 masy budyniowej do kajmaku – partiami, łyżka po łyżce. Połączenie najpierw dodatku budyniu z kremem sprawi, że masa się nie zważy.
Następnie kajmak z dodatkiem budyniu dodajemy stopniowo do masy budyniowej. Całość zmiksować.

Krem nakładamy na upieczone placki. Wierzch posypać okruszkami i można też polać dodatkowo polewą karmelową.

* użyłam domowego i polecam również poświęcić trochę czasu na zrobienie zamiast kupowania – smak zdecydowanie lepszy! Robiłam na mleku z dodatkiem masła.

Polewa karmelowa: 

– 1/2 szkl. kremówki
– 1/2 szkl. mleka,
– 1/3 szkl. cukru,
– 50 g masła.

Wszystkie składniki umieścić na patelni/ garnku. Gotować na małym ogniu, aż masa nabierze brązowego koloru. Jeśli polewa wyjdzie za gęsta , wystarczy dolać odrobinę mleka. Jeśli jest za rzadka, należy jeszcze chwilę podgotować. Odpowiednia konsystencja przypomina gęsty syrop.

5 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *