Ciastka, bułeczki, rogaliki,  Desery,  Drożdżowe,  Inne ciasta,  Recenzje

Tłusty czwartek w ujęciu międzynarodowym

Tłusty czwartek tuż tuż, można nawet sobie pofolgować i zrobić tłusty tydzień albo tłusty weekend – przede wszystkim po to, żeby zaspokoić smak i żołądek. Tym bardziej, że tłusty czwartek mimo iż jest silnie powiązany ze Świętami Wielkanocnymi,to na całym świecie,w każdej kuchni obecne są przepyszne smażone grzeszki… i o tym jest ten post. Będzie przedstawiał propozycje tłustoczwartkowe dla spragnionych różnych smaków, dla wybrednych albo dla tradycjonalistów. Będą tłuste propozycje z całego świata…
Zaczynamy przegląd 🙂

1. Pączek tradycyjny– klasyka klasyki. Nadziewany powidłami albo marmoladą różaną- ten rodzaj występuje najczęściej. Równa obwódka, puszyste ciasto, lukier, czasem czekolada, cukier puder i skórka pomarańczowa. Robione na żółtkach albo na całych jajkach. Polska ma również swoje pączki warszawskie. Wszystkie są wyśmienite, jeśli zostały przygotowane na dobrych składnikach i co ważniejsze- z sercem 😀

 2. Doughnut/Donut: amerykański odpowiednik z dziurką w środku. Środek jest podobny do pączków tradycyjnych, wierzch z kolei bardziej chrupiący. Ponadto ich wygląd zewnętrzny może się bardzo różnić- wiele rodzajów posypek i rozmaite polewy.
3. Pączki wiedeńskie/hiszpańskie: często też nazywane gniazdkami. Ciasto parzone smażone w oleju- następnie całość lukrowana. Puste, bez nadzienia. Mimo minimalizmu, są przepyszne!
 
4. Churros– to samo ciasto, jak w pączkach hiszpańskich. Przy czym mają kształt pałeczek, dzięki czemu są bardziej chrupiące- zazwyczaj zamiast lukru obsypane cukrem, można też je moczyć w śmietanie bądź czekoladzie – i chrupać 😉
5. Bomboloni– włoski pączki, które z wyglądu prezentują się zwyczajnie, ale w środku kryją pyszne budyniowe nadzienie. Często też ich wierzch również jest okraszony dodatkiem kremu.

6. Lokma i Loukoumas– pierwsza nazwa to pączki tureckie, druga greckie. Oba rodzaje są niewielkich kształtów, a po smażeniu obtaczane w syropie, dlatego tak ładnie się błyszczą. Ponadto mogą też być obsypane rozdrobnionymi orzechami.

  
 
7. Mandazi–  pączki kokosowe należące do kuchni afrykańskiej. W tym rodzaju wykorzystuje się mleko kokosowe oraz dodaje odrobinę cynamonu. Mają również inny kształt- są trójkątne. Serwuje się je często na śniadanie i smaruje/macza w sosach, ponieważ same w sobie nie są zbyt słodkie.
 
8. Smażone banany i ananasy– ten rodzaju deseru również wywodzi się z Afryki. Przepis na banany wywodzi się z Ghany: wykorzystuje się cynamon,curry jabłko oraz…. cebulę. Usmażone banany podaje się z kremem orzechowym. W zależności od regionu banan może być również moczony w słodkim syropie i posypany sezamem. Ananas z kolei występuje w wersji bardziej klasycznej.
9. Cronut- czyli połączenie pączka z croissantem – półfrancuskie ciasto smażone na oleju. Pięknie rozwarstawiające się. Amerykański wynalazek- Dominique Ansel wpadł na pomysł usmażenia croissantów ( jakby same w sobie miały mało tłuszczu 😀 ). Przed smażeniem pozostawić należy do napęcznienia, dzięki temu są puszyste i wysokie. Gotowe cronuty są chrupiące z wierzchu – posypane cukrem albo nadziewane też czasem kremem budyniowym.
Przepis na cronuty można znaleźć na moim blogu. Gdy przeczytałam o nich, zaczęłam wertować internet i opierałam się na zagranicznych (amerykańskich) recepturach. Przepis dodałam 24 lutego 2014 – w tym czasie cronuty nie były jeszcze zbyt znane na polskich blogach kulinarnych 🙂
Moje CronutyPrzepis



10. Oponki serowe– w wyglądzie przypominają amerykańskie pączki, ale smak jest całkowicie inny. Bazą do zrobienia oponek jest twaróg, mąka oraz dodatek śmietany. Ponadto są prostsze i szybsze w przyrządzeniu,bo zamiast drożdży dodaje się proszek do pieczenia albo sodę. Mimo że nie jest to tradycyjne drożdżowe ciasto, oponki są przepyszne! 🙂

 
11. Pączki serowe– idąc tropem sera, trafiamy na pączusie serowe- zdrobnienie, bo naprawdę są mini. Bez nadzienia, obtaczane w cukrze mini pączki serowe są bardzo delikatne i idealne na jeden kęs. Użytym serem może być twaróg, serek homogenizowany, a nawet w wersji włoskiej ricotta.
12. Beignet-mnie kojarzą się z filmem “Szef”, w którym ojciec zabiera syna do najlepszej cukierni właśnie na pączki Biegnet- francuska receptura, które przyjęła się w Nowym Orleanie i też z tym miejscem często kojarzona. Wykonane mogą być z ciasta drożdżowego lub parzonego. Liczy się kształt – wyglądają jak poduszeczki. Są też równie puszyste, lecz puste w środku, dzięki czemu idealnie nadają się do nadziewania. Obtoczone oczywiście z cukrze, ale tym razem pudrze
 
13. Oliebollen– holenderskie kuleczki smażone oczywiście w oleju. Przyrządzane na sylwestra i w okresie noworocznym, ale idealnie plasują się w nasz tłusty czwartek. Można powiedzieć, że to taka bardziej tłusta wersja bułeczek z bakaliami- do ciasta drożdżowego dorzucane są rodzynki oraz kawałki jabłek. Bardzo ciekawy przepis.
 
14. Canoli– włoskie rurki smażone w oleju. Po wystudzeniu nadziewane kremem z ricotty- wariacje są przeróżne, jak również ozdoby i dodatki. Ciasto na canoli nie zawiera środków spulchniających, natomiast co jest nietypowe – zawiera w sobie białe wino.
 
 
15. Faworki: na koniec powracamy do tradycji. Faworki zwane też chrustem zazwyczaj robi się z mąki, żółtek i śmietany- te są bardzo kruche. W moim stronach popularne są również faworki drożdżowe, mają wtedy pulchne końce i chrupiący środek- to miejsce przeplatania. Muszę przyznać, że druga wersja zdecydowanie bardziej mnie przekonuje.
Tak oto kończę listę przepisów na tłusty czwartek. Receptur dość sporo, a to i tak nie wszystko. Pomysłów na smażone specjały jest niezliczona liczba- w tym pominięte róże karnawałowe, zwykłe mini pączki czy z ajerkoniakiem, Eksperymenty czas zacząć i wybrać to, czego najbardziej pragniemy – ten dzień już się zbliża 😀
 
 

5 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *