Ciasta z kremem,  Inne ciasta,  Tarty/ Ciasta kruche

Karpatka- moja domowa wersja :)

Ciasto parzone znane jest na całym świecie, bardzo uniwersalne i ciekawe. Świetnie pasuje do słonych, jak i słodkich potraw. Chociaż nie ukrywam, że wolę słodkie wariacje z tym ciastem, może dlatego, że w moim domu zazwyczaj gościły ptysie albo karpatka. Ten smak zapamiętało moje podniebienie. Dziś wracam do ciasta znanego każdemu. Karpatka bywa czasem kapryśna – zazwyczaj spowodowane to jest ciastem parzonym, które musi pięknie wyrosnąć i przypominać górki niczym z krajobrazu.

Poniższy przepis na ciasto parzone jest przeze mnie sprawdzone kilka razy. Pochodzi z francuskiej strony, opinie na niej również są bardzo pochlebne.
Zapewniam, że uzyskacie górzyste ciasto z pysznym kremem budyniowym, które zresztą trochę “odtłuściłam” – nie przepadam za, aż tak bardzo maślaną konsystencją kremu 😉

Ciasto parzone:
źródło

– 200 g mąki pszennej ( użyłam orkiszowej)
– 100 g masła
– 4 jajka ( jeśli są małe, należy dać 5)
– 1 szklanka wody
– szczypta soli

Wodę, masło i sól umieścić w garnku i zacząć gotować.
Mąkę przesiać.
Gdy woda zacznie wrzeć, należy wsypać mąkę i dobrze całość wymieszać. Cały czas gotować na małym ogniu ubijąc masę łyżką/ łopatką. Masa powinna być gładka i gładka. Formować się w kulkę.

Wtedy należy masę odstawić do przestudzenia. Może być letnia.

Do letniej albo zimnej masy dodawać stopniowo jajka. Na początku masa będzie trochę ciężko łączyć się z jajkami ze względu na swoją gęstość, ale w trakcie dodawania będzie coraz łatwiej. Dobrze wymieszane ciasto jest gotowe. Należy od razu je wykorzystać.

Dwie formy takiej samej wielkości wyłożyć papierem do pieczenia – u mnie 30×25 cm. Można też formę wysmarować masłem i posypać mąką. Wtedy na pewno upieczone ciasto ładnie wyjdzie z formy. Ciasto podzielić na dwie części i rozprowadzić po formach.

Ciasto piec w 190 stopniach przez ok.30-35 minut – musi ładnie wyrosnąć i ładnie się zrumienić.
Odstawić do wystudzenia.

Krem budyniowy:

– 3 szklanki mleka
– 1 szklanka śmietanki słodkiej 12%
– 80 g mąki ziemniaczanej
– 60 g mąki pszennej (albo orkiszowej)
– 2 jajka
– 100 g masła
– 1/3 szklanki cukru trzcinowego
– 1/3 szklanki erytrolu/ksylitolu (może być cukier)
– 20 g cukru waniliowego
– 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
– szczypta soli

Mleko zagotować z ekstraktem i cukrem waniliowym.
Jajka, śmietankę, cukier trzcinowy, cukier puder i sól umieścić w jednym naczyniu. Całość dobrze zmiksować przez kilka minut. Następnie wsypać mąkę pszenną/orkiszową oraz ziemniaczaną. Wymieszać.

Do gotującego się mleka zacząć wlewać stopniowo mieszankę jajeczno-mączną. Gotować na małym ogniu pamiętając o mieszaniu.

Gotować przez kilka minut na małym ogniu.

Przykryć szczelnie folią spożywczą, tak żeby dotykała wierzchu budyniu.
Odstawić do wystudzenia.
Masło w temperaturze pokojowej zmiksować. Dodać do niego budyń łyżka po łyżce. Zmiksować.

Na jeden płat ciasta parzonego wyłożyć krem. Przykryć drugim i posypać cukrem pudrem.

Ciasto gotowe 🙂
Życzę smacznego i zapraszam do wypróbowania!


 

3 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *