fbpx
Dobre produkty/ Zamienniki,  Inne,  Low carb,  Zdrowie

Dieta low carb- najlepsze mąki

mąki low carb,dieta keto

Dzisiejszy wpis jest poświęcony mąkom. Produktowi, który na co dzień gości w mojej kuchni. Ogromnie lubię sprawdzać właściwości każdej z jej typów. Chyba przetestowałam już większość dostępnych na polskich rynku rodzajów mąk 😀 Ostatnio eksperymentuję z mąkami białkowymi czy bardziej tłuszczowymi, które mają obniżają zawartość węglowodanów- świetne na diecie ketogenicznej czy po prostu low carb.

Jest to na pewno super rozwiązanie zarówno dla osób, które szukają alternatyw dla źródła białka w diecie- weganie z powodzeniem mogliby sięgać właśnie po takie wersj mąk.

Ponadto mąki niskowęglowodanowe sycą na dłużej i idealnie sprawdzą się w diecie diabetyków, osób borykujących się z gospodarką cukrową, czy po prostu tych, którzy kierują się zasadami diety niskiego indeksu glikemicznego 🙂
Dziś więc zapraszam na moje spostrzeżenia dotyczące mąk low-carb 🙂

1). Mąka kokosowa– idzie na pierwszy rzut, bo jest to jedna z najbardziej dostępnych mąk niskowęglowodanych. Mimo że kokos z natury jest tłusty, to makro mąki kokosowej może się bardzo różnic! Dlatego chciałam uczulić i zwrócić uwagę na skład…Ilość węglodowanów możę diametralnie się różnić- taka mąka może zawierać w niektórych przypadkach nawet 40 gramów węglowodanów. Przy czym ze spokojem znajdziecie wersje z 20 gramami i to już jest naprawdę okej 🙂 Mąkę kokosową trzeba dobrze wyczuć, jest całkiem inna od tradycyjnej. Nie zawiera glutenu, więc ciężko będzie uzyskać z niej produkty pulchne.

Przy czym jest ona idealnym składnikiem kruchego ciasta czy ciasteczek. Z powodzeniem też wyjdą babeczki, ale będą one bardziej treściwe. Należy pamiętać, że mąka kokosowa chłonie więcej płynu, dlatego na przykład kruche ciasto musi być trochę bardziej luźne, bo podczas pieczenia wilgotność ta zostanie zaobsorbowana przez mąkę. Zbyt suche ciasto kruche będzie poękane.
Mąka kokosowa może być spożywana też na surowo! Jest to świetny zagęstnik kremów, czy baza do zdrowych kulek, cukierków 🙂


2. Mąka migdałowa– jedna z moich ulubionych. Może być z powodzeniem spożywana na surowo- zresztą ta wersja jest najzdrowsza! Podczas pieczenia mogą utleniać się zdrowe kwasy tłuszczowe. Ten negatywny efekt może być zneuatralizowany, gdy sięgniemy po odtłuszczoną mąkę migdałową- choć na tę chwilę jest to dość rzadka wersja na polskim rynku. Osobiście, mąkę migdałową używam do kruchego ciasta, do babeczek, sconesów, czy nawet ciast ucieranych! Polecam gorąco np. ciasto migdałowo-serowe. Cudowne! Mąka migdałowa pojwia się coraz częściej jako główny składnik chlebów niskowęglowodanowych. Na koncie mam sporo obejrzanych filmów dotyczących receptur na chleby low carb i przyznam, że mąka migdałowa jest jednym z lepszych zastępników 🙂

Najbardziej zmieloną zakupiłam akurat w  sklepie NATURIK


3. Mąka łubinowa– moje ostatnie odkrycie. Mała ilość wędlowodanów i super stosunek białka do tłuszczu. Pełni świetną rolę tzw. zlepiacza. Ma też piękny żółty kolor. W mojej kuchni z powodzeniem sprawdza się jako składnik naleśników- wystarczą, jajka, woda/mleko i mąka łubinowa. Kruche ciasta też wychodzą super. Jednak cały czas uczę się dobrze ją stosować- na ten moment testuję ją w wypiekach bardziej płynnych, jak biszkopt, ciasto muffinkowe czy ucierane, chleb, flatbread czy gofry. Tutaj nie ukrywam, że może ona być kapryśna i zamiast wypieczonej babeczki uzyskamy gliniastą kulkę.

Myślę,że istotna jest tutaj kwestia poznania jej właściwości. Mąka łubinowa to też świetny zagęstnik kotletów, placków warzywnych, czy sosów. Przewidują jej świetlaną przyłość i przyznam, że sama czekam, aż w internecie pojawi się więcej przepisów z jej zastosowaniem. Ogromnym plusem tej mąki jest umiarkowany koszt- 500 gramów kosztuje około 7 zł. Nie jest to niska cena, ale na tle innych mąk low carb jest to przystępna cena.- polecam sklep NATURIK


4. Mąka z ziaren słonecznika, pestek dyni i sezamowa– dodałam te trzy mąki pod jeden podpunkt, z racji że są to mąki z ziaren. Głównie stosuję te mąki jako dodatek do kotletów, do panierek czy zagęstnik np. płaskich chlebów. Sezamowa też to śweitny dodatek do pancakeków, ale tych gęstych i małych, żeby dało się swobodnie przewracać. Oprócz tego mąka sezamowa to też idealny “dosmaczacz” kremów i też dobry zagęstnik 🙂 Moja propozycja to wymieszanie np. twarogu, śmietanki oraz dosypanie mąki kokosowej. Wychodzi pyszny krem albo też proteinowe kuleczki- wszystko zależy od zastosowanej ilośći 🙂 Mąka słonecznikowa oraz z pestek dyni bardzo mi odpowiada jako dodatek do panierki- pyszności 🙂

5. Mąka z pestek winogron- nowy wynazalek. Proporcje makroelementów są bardzo dobre. Idealna na diecie low carb. Jest jeden szkopuł- otwierając opakowanie zdziwiłam się jej kolorem- choć z drugiej strony nie powinno to być zaskoczenie. Bowiem, mąka z pestek winogron ma brązowy kolor. Wynika to z faktu, że uzyskana jest z ciemnych winogron 😉 Jest ona bogactwem  proantocyjanidyn, czyli roślinnych polifenoli.  Mąkę z pestek z winogron można też spotkać pod nazwą proszku. Ma działanie antyalergiczne, antystresowe, a także wzmacnia naczynia sercowe oraz stawy. Idealna do brownie, kruchego ciasta kakaowego czy babeczek czekoladowych 😀


6. Mąka z orzechów ziemnych oraz włoskich. Są to propozycje bardziej tłuszczowe. Mąka z orzechów ziemnych to super baza wszelkiego rodzaju batonów, czy kulek. Mąka z orzechów włoskich świetnie pasuje do orzechowych biszkoptów czy maślanych kremów. Do ubitego masła wystarczy dodać trochę serka, jakiegoś alkoholu dla smaku, słodzidła i właśnie wspomnianą mąkę z orzechów włoskich! Te dwie propozycje to idealna alternatywa dla mąk w słodkich wyypiekach 🙂 Już teraz na rynku można dostać mąki odtłuszczone, są one lżejsze w strukutrze i lepiej sprawdzają się w ciastkach ucieranych – choć na pewno nie uzyskacie efektu pulchności, jak w przypadku użycia mąki tradycyjnej 😉

7. Mąka z nerkowców– przyznam, że na pomysł uzyskania tej mąki wpadłam sama. Zmieliłam po prostu nerkowce z dodatków erytrolu. Dzięki temu uzyskałam naprawdę gładki proszek, a same orzechy nie zaczęły mielić na masło 😉 Na ten moment mąkę z nerkowców zastosowałam do brownie oraz ciastek “chocolate chip cookies”- ogromnie polecam! Nerkowce są jednymi z moich ulubionych orzechów.

Są delikatne, kremowe i lekko maślane. Tak zmielone orzechy nerkowca to idealna baza do maślanych ciasteczek czy np. kruche ciasto do szarlotki. Gwarantuję, że taka wersja zasmakuje Wam bardziej, niż z samą mąką pszenną. Nerkowce górą!

W tym zestawieniu przedstawiłam 7 pozycji, przy czym w dwóch punktach wspomniałam o kilku rodzajach. Zachęcam Was do eksperymentowania z mąkami. Na pierwszt rzut spróbujcie zrobić kruchy spód na przykład pod tartę, dodać do kruszonki, zrobić cuasteczka czy dodać do kremów. Sięgajcie też po nie w przypadku zagęszczania czy panierek. Bułka tarta czy zwykła mąka pszenna to nie są dobre wybory. Gwarantuję też, że nie poczujecie znaczącej różnicy 🙂

Mam nadzieję, że wpis się spodobał i przekonacie się do okdrywania nowych smaków!

W tym zestawieniu przedstawiłam 7 pozycji, przy czym w dwóch punktach wspomniałam o kilku rodzajach. Zachęcam Was do eksperymentowania z mąkami. Na pierwszt rzut spróbujcie zrobić kruchy spód na przykład pod tartę, dodać do kruszonki, zrobić cuasteczka czy dodać do kremów. Sięgajcie też po nie w przypadku zagęszczania czy panierek. Bułka tarta czy zwykła mąka pszenna to nie są dobre wybory. Gwarantuję też, że nie poczujecie znaczącej różnicy 🙂

Mam nadzieję, że wpis się spodobał i przekonacie się do odkrywania nowych smaków!:)

4 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *